Salsas y bases
Injera
Crepe grande fermentada de teff, ligeramente ácida y esponjosa, que sirve a la vez de plato y de cubierto. Acompaña todas las comidas etíopes y se desgarra a mano para tomar los guisos.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Información nutricional
249 kcal por ración
- Proteínas
- 8,8 g
- Hidratos de carbono
- 42,4 g
- de los cuales azúcares
- 0,9 g
- Grasas
- 4 g
- Fibra
- 2,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- En un bol grande, mezcla la harina de teff con la levadura si la usas, y luego vierte poco a poco el agua tibia batiendo para obtener una masa lisa, tan fluida como una crema ligera.
- Cubre el bol con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días: aparecen burbujas en la superficie y la masa huele ligeramente agria, señal de que está lista.
- Antes de cocinar, añade la sal y diluye la masa con un poco de agua si está demasiado espesa; debe correr con facilidad sin quedar líquida.
- Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto, unta ligeramente con aceite y retira el exceso con papel absorbente.
- Vierte un cazo de masa en el centro y hazla girar rápidamente para formar un disco uniforme de 30 a 40 cm de diámetro.
- Tapa la sartén y cocina 2 o 3 minutos, hasta que se formen alvéolos en la superficie y el borde se despegue ligeramente; no hace falta darle la vuelta.
- Desliza la injera sobre un plato limpio, deja que se enfríe al aire para que quede flexible y apílalas separándolas con un paño.
Variantes y trucos
Injera de trigo. Sustituye la mitad del teff por harina de trigo de fuerza tipo 55 para una textura más blanda y fácil de conseguir, sin levadura, dejando reposar solo 12 horas.
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Receta original de Ecomely.