Salsas y bases
Jeow bong (pasta de chile)
El jeow bong es una pasta laosiana de chile seco, guisada con ajo, tomate y padaek. Rica, salada y muy aromática, se unta sobre el arroz glutinoso, las verduras crudas o la carne a la brasa.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos y escúrrelos.
- Calienta el aceite y dora el ajo y las chalotas picados a fuego medio durante 3 minutos.
- Añade los chiles escurridos y el tomate troceado, y cocina 10 minutos removiendo.
- Tritura todo con el padaek y el azúcar de palma hasta obtener una pasta lisa.
- Vuelve a poner la pasta en la sartén y cuécela 5 minutos a fuego lento para concentrar los sabores.
- Deja enfriar y guarda en un tarro limpio en la nevera.
Variantes y trucos
Versión más suave. Reduce a la mitad los chiles secos y añade un poco más de tomate.
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Receta original de Ecomely.