Salsas y bases

Kajmak

Crema cuajada espesa, salada y untuosa, obtenida al dejar madurar largamente leche cruda calentada. Se unta sobre el pan, la polenta o las carnes a la parrilla, y ocupa un lugar central en la cocina balcánica.

2 h 20
4 personas
Media
Económico
🇲🇪 Montenegro

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Ingredientes

1 l Leche de vaca entera
200 ml Nata espesa
1 cdta. Sal
30 g Mantequilla

Especias y condimentos

A tu gusto

1 cda. Flor de sal para terminar

Para acompañar

4 Rebanadas de pan

Información nutricional

328 kcal por ración

Proteínas: 9,8 g
Hidratos de carbono: 14,1 g
de los cuales azúcares: 13,8 g
Grasas: 25,5 g
de las cuales saturadas: 17,3 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Vierte la leche en una cacerola de fondo grueso y calienta a fuego suave hasta que empiece a temblar, sin dejar que hierva.
Cocina despacio durante unos 60 minutos, sin remover, hasta que se forme una nata gruesa en la superficie y la leche se reduzca a la mitad.
Retira la nata con una espumadera, colócala en un plato y resérvala.
Sigue reduciendo la leche y recoge las natas sucesivas hasta agotarlas.
Mezcla estas capas con la nata, la mantequilla y la sal, y compacta todo en un recipiente.
Deja reposar en la nevera 12 horas antes de servir, para que el kajmak adquiera su textura firme y su sabor.