Kedjenou

Preparación

1. Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y el cubito de caldo desmenuzado, y déjalos reposar 15 minutos.
2. Tritura los tomates, una cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles hasta obtener una salsa lisa.
3. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa y dora el pollo a fuego vivo hasta que esté dorado por todos lados.
4. Agrega la segunda cebolla picada y el pimiento en tiras, y rehógalos 3 minutos.
5. Vierte la salsa de tomate triturada, añade el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel, y mezcla.
6. Tapa la olla herméticamente, poniendo un paño bajo la tapa si es posible para cerrarla bien, y deja cocer a fuego muy suave 45 minutos sin levantar nunca la tapa.
7. Agrega las zanahorias y las berenjenas si las usas, vuelve a tapar y prolonga la cocción 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. Rectifica la sazón y sirve bien caliente con el arroz blanco.