Meriendas y repostería
Khubz al-tabun (pan tabún)
Pan redondo y flexible, de miga aireada, que se cuece pegándolo contra las paredes calientes de un horno de barro o de un tabún. Acompaña los mezes, los guisos y las carnes a la parrilla en toda la península arábiga.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y haz un hueco en el centro.
- Vierte la masa madre (o la levadura diluida) en el agua tibia y échalo todo en el hueco.
- Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa que ya no se pegue a los dedos.
- Tápala y deja que levante 1 h 30 en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Divide la masa en 6 bolitas y estira cada una en un disco de unos 3 mm de grosor.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego vivo, sin grasa.
- Cuece cada disco 1 o 2 minutos por cara, hasta que aparezcan burbujas y manchas doradas.
- Apila los panes en un paño limpio para que se mantengan blanditos y sírvelos templados.
Variantes y trucos
Al horno. Precalienta el horno a 250 °C con una bandeja dentro y hornea los discos durante 3 a 4 minutos, hasta que se inflen.
Con lo que hay aquí. La levadura seca de panadería sustituye a la masa madre sin cambiar las proporciones.
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Receta original de Ecomely.