Kibda (hígado de cordero salteado)

Preparación

1. Corta el hígado de cordero en tiras finas, enjuágalo y sécalo con papel absorbente.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego vivo.
3. Sofríe la cebolla cortada en juliana durante 5 minutos hasta que esté dorada, y añade el ajo.
4. Añade el hígado y dóralo 3 minutos a fuego vivo, removiendo.
5. Espolvorea con comino, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta, y añade el tomate en dados.
6. Cocina 4 minutos más; el hígado debe quedar rosado por dentro.
7. Retira del fuego, añade el zumo de limón y el cilantro, y mezcla.
8. Sirve de inmediato con pan plano caliente.