Ghuzi (ghuzi)

Preparación

1. Dora los trozos de cordero en el aceite a fuego alto durante 6 a 8 minutos, luego retíralos.
2. En la misma olla, sofríe una cebolla picada hasta que esté dorada, luego añade el ajo, las especias y la canela durante 1 minuto.
3. Vuelve a poner el cordero, cúbrelo con agua o caldo, sala y pimienta, y deja cocer tapado entre 1 h 30 y 2 horas, hasta que la carne se desprenda.
4. Enjuaga el arroz y cocínalo aparte en el caldo de cocción colado y perfumado con azafrán, unos 15 minutos a fuego lento.
5. Mientras tanto, fríe la segunda cebolla picada en la ghee hasta que esté crujiente, y escúrrela. Tuesta las almendras y las pasas en la misma grasa.
6. Sirve el arroz en una fuente grande, coloca la carne encima, decora con los huevos duros cortados por la mitad, las cebollas fritas, las almendras y las pasas, y sirve caliente.