Aperitivos
Kumys (leche de yegua fermentada)
Bebida nacional de los nómadas de la estepa, ligeramente espumosa, ácida y con un bajo contenido alcohólico, obtenida por fermentación de leche de yegua. Se bebe fría, a sorbos, en fiestas y al recibir a los invitados.
Ingredientes
Información nutricional
149 kcal por ración
- Proteínas
- 8,4 g
- Hidratos de carbono
- 19,5 g
- de los cuales azúcares
- 19,1 g
- Grasas
- 4 g
- de las cuales saturadas
- 2,8 g
- Fibra
- 0,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Vierte la leche de yegua fresca en una botella o recipiente de vidrio limpio, llenándolo hasta tres cuartas partes.
- Añade el cultivo inicial, la levadura y el azúcar, y cierra sin apretar del todo para que escape el gas.
- Agita suavemente el recipiente dos veces al día durante 24 a 48 horas, a temperatura ambiente, hasta obtener una ligera efervescencia y un sabor ácido.
- Después colócalo en el frigorífico al menos 6 horas para detener la fermentación.
- Sirve fresco en cuencos, removiendo antes de servir para homogeneizar.
Variantes y trucos
Versión accesible. Si no encuentras leche de yegua, usa leche de vaca entera: el sabor será menos típico, pero la fermentación funciona igual.
Receta original de Ecomely.