Manakish de queso (manakish jibneh)

Preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.
2. Mezcla la harina y la sal, añade la levadura y luego el aceite, y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
3. Deja levar la masa 1 hora, tapada, hasta que doble su volumen.
4. Precalienta el horno a 250 °C con la bandeja dentro.
5. Ralla groseramente el queso akkawi o la mozzarella y mézclalo con la menta seca.
6. Divide la masa en 4 y estira cada porción en un disco de unos 20 cm.
7. Reparte el queso sobre la mitad de cada disco, dobla la masa en media luna y sella bien los bordes.
8. Pincela con aceite de oliva, espolvorea zaatar si quieres y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.