Foul moudammas (foul mudammas)

Preparación

1. Si usas habas secas, remójalas una noche en agua fría y luego enjuágalas.
2. Pon las habas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Espuma y deja cocer a fuego lento de 1 h 30 a 2 h, hasta que estén muy tiernas.
3. Si usas habas en conserva, enjuágalas y caliéntalas simplemente 10 minutos en su líquido.
4. Escurre las habas conservando un poco del caldo de cocción.
5. Aplasta a tenedor una parte de las habas, para lograr una textura a la vez entera y cremosa.
6. Sazona con el ajo machacado, el comino, la sal, el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco del caldo de cocción si hace falta.
7. Adorna con perejil, un hilo de aceite de oliva y dados de tomate, y sirve caliente con pan.