Maraq (sopa de carne con verduras)

Preparación

1. Dora los trozos de carne en el aceite caliente, a fuego medio, durante 8 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
2. Añade la cebolla en juliana y el ajo machacado, y deja que se ablanden 5 minutos removiendo.
3. Incorpora el concentrado de tomate, el comino y la pimienta, y rehógalos un minuto para liberar sus aromas.
4. Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 45 minutos.
5. Pela y corta las zanahorias y las patatas en cubos grandes, y añádelos a la olla junto con los calabacines cortados en rodajas.
6. Continúa la cocción tapada durante 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne muy melosa.
7. Rectifica de sal, espolvorea con cilantro picado y sirve bien caliente con pan.