Pasta y arroz
Mashkoul (arroz con pescado)
Arroz perfumado con especias y cebolla caramelizada, cocido con pescado entero o en filetes, plato emblemático de las costas del Golfo, que tradicionalmente se come con la mano alrededor de una gran fuente común.
Ingredientes
Ingredientes
Épices
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y el zumo de un limón.
- Fríe los filetes en la mitad del aceite 3 minutos por cada lado y resérvalos.
- En ese mismo aceite, carameliza las cebollas en juliana a fuego medio durante 15 minutos, hasta que tomen un bonito color marrón.
- Añade los tomates rallados, el concentrado, el comino, la cúrcuma, la canela, los clavos y los cardamomos, y cocina 5 minutos.
- Incorpora el arroz y rehógalo 2 minutos cubriéndolo de especias, luego vierte el agua caliente, salada, y lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 20 minutos; después coloca los filetes de pescado sobre el arroz, tapa de nuevo y deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir.
Variantes y trucos
Versión con pescado entero. Usa un pescado entero de 1 kg, con cortes en los costados, y alarga la cocción 10 minutos.
Con lo que se encuentra aquí. El pargo a veces es difícil de encontrar; la dorada, la lubina o el bacalao son muy buenos sustitutos.
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Receta original de Ecomely.