Migan (migan)

Preparación

1. Desala el bacalao de 24 a 48 horas en agua fría, cambiándola varias veces, y luego escálfalo 10 minutos en agua a punto de hervir.
2. Pela el ñame, córtalo en trozos grandes y cuécelo en agua hirviendo con sal durante 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.
3. Mientras tanto, pica finamente las cebollas y el ajo y rehógalos en el aceite con los tomates troceados hasta que estén tiernos.
4. Desmenuza el bacalao cocido quitando espinas y piel, y añádelo a la sartén con el tomillo y el ají picado. Saltea 5 minutos.
5. Escurre el ñame y machácalo con un tenedor o un mortero con la mantequilla hasta obtener un puré rústico.
6. Mezcla el puré con la preparación de bacalao, rectifica con pimienta y sirve caliente, decorado con cebolletas y perejil.