Mishweya (cordero asado)

Preparación

1. Enjuaga los trozos de cordero y sécalos con papel absorbente.
2. Mezcla el comino, el chile, el pimentón, la pimienta, la sal y el aceite hasta formar una pasta.
3. Unta generosamente cada trozo de cordero con esta mezcla y deja marinar en el frío al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
4. Prepara un fuego de brasas bien establecido, o precalienta el gratinador del horno a 220 °C.
5. Coloca la carne en la parrilla a buena distancia del calor y asa 15 a 20 minutos por cada lado, dándole la vuelta con frecuencia.
6. Para una cocción en horno, pon la carne sobre una rejilla encima de una bandeja, mete al horno a 180 °C durante 50 a 60 minutos, regando con su jugo.
7. Comprueba la cocción: la carne debe estar dorada por fuera y desprenderse fácilmente del hueso.
8. Deja reposar 5 minutos, luego corta en trozos y sirve con las rodajas de cebolla y los gajos de limón.