Mkatra (torta de arroz comorense)

Preparación

1. Deja el arroz en remojo durante 4 horas, luego escúrrelo y tritúralo con el coco rallado y un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
2. Añade el azúcar, la levadura, la sal y la canela, y mezcla con el agua tibia hasta conseguir una masa blanda y homogénea.
3. Deja reposar la masa tapada unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
5. Vierte un cazo grande de masa en el centro y deja cocinar unos 3 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie tenga pequeñas burbujas.
6. Dale la vuelta a la torta y cocina 2 minutos más. Sirve tibia.