Nasi katok (arroz frito con huevo)

Preparación

1. Pica finamente las cebollas y el ajo, corta los chiles en rodajas finas y el tomate en dados.
2. Calienta el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, luego sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, unos 3 minutos.
3. Añade los chiles y el tomate, cocina 2 minutos removiendo.
4. Agrega el arroz frío, desmenúzalo bien con la espátula para separar los granos y saltéalo 4 o 5 minutos a fuego vivo.
5. Rocía con salsa de soja y azúcar, mezcla para teñir el arroz de manera uniforme y sazona con sal y pimienta. Resérvalo caliente.
6. En otra sartén engrasada, casca los huevos y fríelos como huevos fritos, con la yema todavía líquida, unos 2 minutos.
7. Sirve el arroz en los platos, coloca un huevo frito encima y espolvorea con cebolleta picada. Sirve de inmediato con sambal.