Platos de diario
Ngai-ngai (guiso de quimbombó)
El ngai-ngai es un guiso de quimbombó cocinado con pescado ahumado, tomate y aceite de palma. Su salsa es ligeramente viscosa y aromática, un clásico de la cocina familiar congoleña que se sirve con foufou.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Lava los quimbombós, corta los extremos y trocéalos en rodajas.
- Desala el pescado ahumado con agua caliente, quítale las espinas y desmenuza la carne.
- Calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.
- Añade el ajo, los tomates troceados y la guindilla, y deja que se confite durante 5 minutos.
- Incorpora el pescado desmenuzado y el quimbombó, y mezcla para que se impregnen de aceite.
- Vierte el agua, sala y pimienta, y deja cocer tapado 25 minutos a fuego lento.
- Remueve de vez en cuando para que el quimbombó se deshaga un poco y ligue la salsa.
- Rectifica el punto de sal y sirve bien caliente con foufou.
Variantes y trucos
Versión más cremosa. Añade dos cucharadas de pasta de cacahuete al final de la cocción para una salsa más rica.
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Congo
Receta original de Ecomely.