Ntoba mbisi (carne de cabra con pasta de hojas de yuca)

Preparación

1. Dora los trozos de cabra en 2 cucharadas de aceite de palma hasta que estén bien coloreados y resérvalos.
2. En la misma olla, rehoga la cebolla picada, el ajo y los chiles durante 5 minutos.
3. Vuelve a poner la carne, añade los tomates troceados, sala y cubre con agua.
4. Deja cocer tapado a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras tanto, pica finamente las hojas de yuca, hiérvelas 20 minutos y escúrrelas apretándolas.
6. Añade las hojas y el resto del aceite de palma a la olla, y mezcla con suavidad.
7. Continúa la cocción tapado durante 45 minutos, controlando la humedad y añadiendo un poco de agua si hace falta.
8. Rectifica la sazón y sirve caliente con fufú o arroz.