Pescados
Ourouve (pescado seco al curry)
Pescado seco rehidratado, guisado en una salsa al curry con cebolla y tomate. Es un plato familiar y económico de Mayotte, de sabor intenso y salado que combina a la perfección con el arroz.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
170 kcal por ración
- Proteínas
- 15,6 g
- Hidratos de carbono
- 6,3 g
- de los cuales azúcares
- 5,1 g
- Grasas
- 8,2 g
- de las cuales saturadas
- 1 g
- Fibra
- 3,8 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Deja el pescado seco en remojo en agua fría al menos 4 horas o toda la noche, cambiando el agua dos o tres veces.
- Escúrrelo, quítale las espinas y desmenúzalo en trozos gruesos.
- Pica las cebollas, machaca el ajo y corta los tomates en dados.
- Calienta el aceite en una cacerola y rehoga las cebollas 8 minutos, hasta que estén doradas.
- Añade el ajo, el curry y el concentrado de tomate, y rehoga 1 minuto removiendo.
- Incorpora los tomates y la guindilla, deja que se deshagan 5 minutos y luego añade el pescado desmenuzado y el agua.
- Deja cocer tapado 20 minutos, hasta que la salsa espese. Rectifica de sal y sirve con arroz.
Variantes y trucos
Con lo que se encuentra aquí. El pescado seco (bonito, tipo katsuobushi, o bacalao salado desalado) se encuentra en tiendas de alimentación africanas o asiáticas; si no, usa atún o bacalao cocido y desmenuzado.
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Mayotte
Receta original de Ecomely.