Carnes
Guiso de rabo de buey
Guiso lento de rabo de buey muy tierno, con alubias rojas, tomillo y vino tinto, en una salsa oscura y rica. Es un plato reconfortante de domingo que mejora con el tiempo.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
634 kcal por ración
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos de carbono
- 21,3 g
- de los cuales azúcares
- 7,6 g
- Grasas
- 33,1 g
- de las cuales saturadas
- 9,9 g
- Fibra
- 7,4 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Sazona los trozos de rabo de buey con sal y pimienta, y espolvoréalos con harina.
- Dora la carne en aceite muy caliente, por tandas, hasta que tenga un color marrón en todas sus caras.
- Retira la carne y rehoga la cebolla, el ajo y las zanahorias en rodajas en la olla durante cinco minutos.
- Añade el concentrado de tomate, desglasa con el vino tinto y deja reducir a la mitad.
- Vuelve a poner la carne, añade el caldo, el tomillo, el laurel y la salsa de soja, y lleva a un hervor suave.
- Tapa y deja cocer unas tres horas a fuego muy suave, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Añade las alubias rojas y prolonga diez minutos más; rectifica de sal y sirve caliente.
Variantes y trucos
Versión rápida. Cuece el guiso en olla a presión durante 60 minutos en lugar de tres horas.
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Receta original de Ecomely.