Pastéis de Guam (empanadillas rellenas)

Preparación

1. Cocina el camote pelado y cortado en trozos en agua hirviendo de 15 a 20 minutos, hasta que se deshaga fácilmente con el tenedor.
2. Machácalo finamente y deja que se enfríe; luego mézclalo con el azúcar morena, la canela, la mantequilla derretida y la vainilla para obtener un relleno cremoso.
3. En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar, y después incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
4. Añade el huevo y la leche, y amasa rápidamente hasta lograr una masa lisa. Tápala y deja reposar 20 minutos en el frío.
5. Extiende la masa a 3 mm de grosor y corta discos de unos 10 cm con un vaso.
6. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dobla la masa en media luna y sella bien los bordes presionando con un tenedor.
7. Coloca las empanadillas sobre una bandeja con papel de horno, pincélalas con huevo batido y hornéalas a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
8. Deja templar sobre una rejilla antes de servir.