Pastel al Riesling (Rieslingspaschtéit)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina y la sal, luego incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y 4 o 5 cucharadas de agua fría, luego forma una bola, envuélvela en film y reserva en el frío 30 minutos.
2. Sofríe el tocino en una sartén a fuego medio durante 4 minutos, luego añade la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
3. Añade las carnes picadas y dóralas 6 a 8 minutos desmenuzándolas, luego desglasa con el Riesling y deja reducir a la mitad a fuego alto.
4. Fuera del fuego, incorpora el perejil, los huevos duros, la sal, la pimienta y la nuez moscada, luego deja enfriar el relleno.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende los dos tercios de la masa y forra un molde para tarta engrasado de 26 cm dejando sobresalir los bordes.
6. Extiende el relleno, cúbrelo con la masa restante, sella los bordes y haz dos incisiones en el centro. Pincela con la yema de huevo.
7. Hornea durante 55 a 60 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada. Deja templar o enfriar antes de cortar.