Pengat pisang (plátano en leche de coco)

Preparación

1. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 cm.
2. En una cacerola, calienta la leche de coco con el azúcar de palma, el pandan y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
3. Añade la tapioca y cocina 5 minutos removiendo para que se ablande.
4. Incorpora los plátanos a la leche de coco y continúa la cocción 8 a 10 minutos a fuego suave, sin aplastarlos.
5. Retira el pandan y sirve tibio o frío, en cuencos.