Platos de diario
Guisantes guisados (stewed peas)
Un guiso de gandules rojos o pigeon peas cocidos en leche de coco con cerdo salado y especias. Cremoso y aromático, acompaña al arroz o a los dumplings y aparece en casi todas las mesas.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Deja los gandules en remojo una noche en agua fría, después enjuágalos y escúrrelos.
- Dora el cerdo salado desalado y cortado en cubos en el aceite hasta que tome color.
- Añade la cebolla y el ajo picados y deja que se ablanden durante 5 minutos.
- Incorpora el concentrado de tomate, las especias y los gandules, y cubre con agua hasta el nivel necesario.
- Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento, tapado, durante 45 minutos, añadiendo agua si hace falta.
- Vierte la leche de coco, añade la guindilla entera y el tomillo, y sigue cociendo 15 minutos destapado hasta obtener una salsa untuosa.
- Retira la guindilla y el tomillo, rectifica la sazón y sirve con arroz.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el cerdo por 2 cucharadas de aceite de palma y añade patatas cortadas en cubos.
Receta original de Ecomely.