Preparación

Tritura el ajo, el tomillo, el chile, la ralladura y el zumo de las limas con el aceite hasta obtener una pasta.
Haz unos cortes en la carne y frótala generosamente con la marinada, incluida la sal y la pimienta.
Deja marinar en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda una noche.
Precalienta el horno a 180 °C y coloca el asado en una fuente apta para horno, con la grasa hacia arriba.
Hornea de 1 h 15 a 1 h 30, regando con el jugo de cocción cada 20 minutos.
Deja reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio antes de cortar y servir.

Versión a la parrilla. Cocina las lonchas de cerdo en una barbacoa a fuego medio, 5 minutos por cada lado.

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