Poulet machboos (machboos dajaj)

Preparación

1. Faisse infuser le safran dans 3 c. à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Fais dorer les morceaux de poulet salés dans l'huile, 4 minutes par face, puis réserve.
3. Dans la même huile, fais revenir les oignons émincés jusqu'à coloration brune, environ 12 minutes.
4. Ajoute l'ail, les épices machboos, la pâte de tomate, les tomates râpées et le citron séché percé. Laisse cuire 5 minutes.
5. Remets le poulet, verse l'eau chaude et le safran infusé, puis laisse mijoter 25 minutes à couvert.
6. Retire le poulet, ajoute le riz rincé dans le bouillon, rectifie le sel et porte à ébullition.
7. Cuis le riz à couvert et feu doux 15 minutes, puis repose le poulet dessus et poursuis 10 minutes.
8. Arrose de ghee fondu, décore d'amandes grillées et sers chaud.