Pudding de taro

Preparación

1. Cuece el tapioca en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que las perlas se vuelvan translúcidas.
2. Mientras tanto, cuece el taro en agua con sal durante 20 minutos, hasta que se deshaga fácilmente.
3. Escurre el taro y machácalo con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré liso.
4. En una cazuela, mezcla el puré de taro, la leche de coco y el azúcar, y calienta a fuego suave removiendo.
5. Añade el tapioca escurrido y deja espesar 5 minutos, sin dejar que hierva con demasiada fuerza.
6. Vierte en cuencos pequeños y deja enfriar; luego ponlo en la nevera al menos 1 hora antes de servir.