Pudín de pandano (ano-eka)

Preparación

1. Tritura la pulpa de pandano con 100 ml de leche de coco hasta obtener un puré liso y pásalo por un colador para quitar las fibras.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee.
3. Añade la harina de arroz tamizada, luego el resto de la leche de coco y el puré de pandano. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y fluida.
4. Vierte la preparación en un molde engrasado o en ramequines y colócalos en un baño maría.
5. Hornea a 170 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que el centro esté justo firme.
6. Deja enfriar y desmolda. Espolvorea con coco tostado si lo deseas.