Carnes
Guiso de ciervo
Guiso de carne de ciervo cocido a fuego lento, tierno y con un sabor ligeramente salvaje, cocinado largamente con vino tinto y aromáticos. Es un plato de caza y de fiesta, que suele servirse en invierno con patatas.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Deja marinar los cubos de ciervo 12 horas en el vino tinto con los aromáticos, la cebolla y la zanahoria en rodajas.
- Escurre la carne, sécala y enharínala ligeramente.
- Dórala por tandas en el aceite bien caliente, sin que llegue a hervir.
- En la misma cacerola, sofríe las verduras de la marinada durante 5 minutos.
- Vuelve a poner la carne, espolvorea con harina y moja con la marinada colada y el caldo.
- Añade el laurel, el tomillo y las bayas de enebro, tapa y deja cocer a fuego suave 2 h 30 min.
- Comprueba la cocción: la carne debe deshacerse con la cuchara.
- Rectifica la sazón y sirve con patatas cocidas en agua o en puré.
Variantes y trucos
Versión familiar. Sustituye el ciervo por ternera para estofar para una versión más suave, con el mismo tiempo de cocción.
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Receta original de Ecomely.