Red red (Red-red)

Preparación

1. Deja las judías niébé en remojo toda una noche en agua fría, luego enjuágalas y retira las pieles que suben a la superficie.
2. Lleva las judías a ebullición en 1 litro de agua con una pizca de sal alimentaria, y cuécelas a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén tiernas sin deshacerse.
3. Mientras tanto, tritura los tomates, el chile y la mitad de la cebolla hasta obtener un puré liso.
4. En una olla grande, calienta el aceite de palma 2 minutos a fuego medio hasta que se vuelva más fluido, luego rehoga la cebolla restante picada durante 5 minutos.
5. Añade el puré de tomate y el concentrado, y deja reducir 10 minutos removiendo con frecuencia hasta obtener una salsa espesa y brillante.
6. Escurre las judías conservando un poco del agua de cocción, échalas en la salsa y mezcla, luego deja cocer 10 minutos añadiendo agua de cocción si hace falta.
7. Pela los plátanos, córtalos en rodajas gruesas o en dados y fríelos en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
8. Sirve las judías bien calientes con los plátanos fritos al lado.