Carnes
Ritra (carne seca con arroz malgache)
Plato tradicional de carne o pescado secos, rehidratados y guisados con guindilla y aceite, que se sirve con arroz blanco. Su sabor ahumado y ligeramente salado lo convierte en una comida familiar típica de las tierras altas.
Ingredientes
Ingredientes
Riz
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Deja la carne seca en remojo con agua tibia durante 2 horas, luego enjuágala y córtala en trozos.
- Hierve la carne en 500 ml de agua durante 20 minutos para ablandarla, luego escúrrela conservando un poco de caldo.
- Pela y pica las cebollas, el ajo y los tomates, y trocea las guindillas.
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
- Añade el ajo, los tomates y las guindillas, y deja que se haga a fuego lento durante 5 minutos.
- Incorpora la carne escurrida, la sal, la pimienta y un poco de caldo, y deja cocer a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, y sirve la carne con el arroz.
Variantes y trucos
Versión con pescado. Sustituye la carne seca por pescado salado desalado, reduciendo el remojo a 30 minutos.
Con lo que tengas a mano. La carne seca se encuentra en tiendas de alimentación africanas o asiáticas; si no, usa ternera ya cocida y añádela a la salsa al final de la cocción.
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Receta original de Ecomely.