Platos de diario
Sauce noire (salsa negra)
Una salsa contundente de un negro intenso, preparada con especias tostadas y pescado ahumado. Tradicionalmente acompaña el cuscús de maíz, el foufou o la mandioca en el sur y el este del país.
Ingredientes
Ingredientes
Épices grillées
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Tuesta en seco las especias del grupo «Épices grillées» en una sartén durante 2 minutos, y tritúralas finamente en el mortero.
- Desmenuza el pescado ahumado retirando la piel y las espinas principales.
- Calienta el aceite, rehoga las cebollas picadas hasta que se doren, y luego añade el ajo y la guindilla.
- Incorpora los tomates triturados y el concentrado de tomate, y deja reducir 10 minutos a fuego medio.
- Añade las especias trituradas y el pescado desmenuzado, y mezcla durante 3 minutos.
- Vierte el agua y deja cocer 25 minutos a fuego lento, removiendo con regularidad.
- Agrega las semillas trituradas y las hojas de gombo si las usas, y rectifica de sal. La salsa debe quedar espesa y de un marrón casi negro.
Variantes y trucos
Versión con crema de cacahuete. Añade 3 cucharadas de crema de cacahuete disuelta al final de la cocción para una salsa más untuosa.
Más ideas
Camerún
Receta original de Ecomely.