Nkui (salsa de hojas de Triumfetta pentandra)

Preparación

1. Lava bien las hojas de nkui, quítales las nervaduras gruesas y machácalas en el mortero o pícalas con cuchillo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de palma y rehoga la cebolla picada y los tomates triturados durante 5 minutos.
3. Añade la carne en trozos si la usas, sella y vierte el agua; cuece tapado 25 minutos.
4. Disuelve la pasta de cacahuete en un cuenco con un cucharón de caldo caliente y luego incorpórala a la olla removiendo.
5. Agrega las hojas de nkui, el chile, el cubito, la sal y la pimienta; tapa y deja cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Rectifica el punto de sal; la salsa debe quedar untuosa y las hojas bien tiernas. Sirve caliente con foufou o cuscús de mandioca.