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Carnes
Saucisses de phoque (seal sausages)
Saucisses artisanales de viande de phoque mêlée à du gras de porc, assaisonnées d'épices et embossées dans un boyau naturel. Elles se conservent bien et se mangent poêlées ou grillées, en plat simple.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper dans de l'eau froide.
- Coupe la viande et le gras en morceaux et place-les au congélateur 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Passe la viande et le gras au hachoir à grille fine, puis remets le mélange au froid.
- Ajoute le sel, le sucre, les épices et l'ail, puis travaille la farce avec une spatule en versant l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtenir une texture collante.
- Pousse la farce dans le boyau à l'aide d'un entonnoir ou d'une douille, sans trop la tasser, puis noue l'extrémité et forme des saucisses de 12 cm en tordant entre chaque.
- Fais pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau à 75 °C, puis fais-les dorer dans l'huile à feu moyen 5 minutes en les retournant. Sers chaud avec de la moutarde.
Variantes y trucos
Saucisses poêlées au four. Après pochage, enfourne 15 minutes à 180 °C, plus simple sans surveiller la poêle.
Avec ce qu'on trouve ici. Le phoque étant rare, un mélange de bœuf maigre et de porc, avec le même assaisonnement, donne une saucisse très proche.
Receta original de Ecomely.