Platos de diario
Sombe (hojas de mandioca machacadas)
El sombe es un plato tradicional a base de hojas de mandioca machacadas, cocidas lentamente con aceite de palma, pescado o carne y raíces de mandioca. Su sabor es rico y ligeramente amargo, típico de la cocina rural de Uganda.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Preparación
- Lava las hojas de mandioca, retira los tallos más duros y machácalas en el mortero o pícalas finamente con un cuchillo.
- Corta las raíces de mandioca en trozos y cuécelas 20 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; escúrrelas.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que se doren.
- Añade la carne o el pescado ahumado y rehógalo 5 minutos; después incorpora los tomates y deja que se deshagan.
- Agrega las hojas de mandioca machacadas y vierte el agua. Cocina tapado 1 hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Añade las raíces de mandioca cocidas y los cacahuetes molidos si los usas, y continúa cocinando 20 minutos, hasta obtener una preparación tierna y bien ligada. Rectifica la sazón y sirve caliente.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la carne o el pescado por champiñones salteados y una pizca extra de sal.
Con lo que hay aquí. Las hojas de mandioca se pueden reemplazar por espinacas mezcladas con algunas hojas de col, y el aceite de palma por aceite de girasol con una cucharada de puré de tomate.
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Receta original de Ecomely.