Carnes
Emmamba (guiso de ternera con pasta de cacahuete)
El emmamba es un guiso ugandés de carne cocida en una salsa cremosa a base de pasta de cacahuete, tomate y cebolla. Se sirve tradicionalmente con matooke o arroz, y se disfruta sobre todo en las comidas familiares y las fiestas.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en trozos de tamaño parecido y sazónala con sal, cúrcuma y pimentón.
- En una cazuela grande, calienta el aceite y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte, unos 8 minutos.
- Añade la cebolla en juliana y el ajo picado, y rehógalos 5 minutos a fuego medio hasta que se doren.
- Incorpora el tomate en dados y el chile si lo usas, y deja que se deshagan 5 minutos removiendo.
- Vierte el agua caliente, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Diluye la pasta de cacahuete en un bol con un cucharón del caldo de cocción hasta obtener una mezcla lisa, y viértela en la cazuela.
- Remueve bien y deja cocer 10 minutos más sin tapar para que la salsa espese y quede cremosa.
- Añade las espinacas o el amaranto si los usas, rectifica de sal y sirve caliente con arroz o matooke.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Sustituye la ternera por muslos de pollo deshuesados y reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.
Versión vegetariana. Sustituye la carne por garbanzos cocidos y añade una patata cortada en cubos para dar cuerpo a la salsa.
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Receta original de Ecomely.