Carnes
Sur et (сурет)
Carne de caballo secada y ahumada, cortada en láminas muy finas y servida fría. Es una provisión tradicional de la estepa, que se conserva mucho tiempo y se come como tentempié o acompañamiento.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en tiras largas de unos 2 cm de grosor, siguiendo las fibras.
- Frótalas con la sal gruesa, el ajo machacado y el vinagre, y reserva 24 horas en un lugar fresco.
- Escurre la carne y espolvoréala con pimienta y pimentón dulce.
- Ahúmala sobre un fuego de leña o en el horno a 60 °C con la puerta entreabierta durante 4 a 6 horas.
- Deja secar las tiras colgadas al aire fresco de 3 a 5 días, hasta que estén firmes y oscuras.
- Corta en diagonal en láminas finas y sirve frío.
Variantes y trucos
Versión al horno. Sin ahumar, seca la carne 8 horas en el horno a 70 °C con la puerta entreabierta.
Receta original de Ecomely.