Ta'miya (falafel egipcio)

Preparación

1. Si usas habas secas, déjalas en remojo 12 horas y escúrrelas bien.
2. Tritura las habas con la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil hasta obtener una pasta granulosa pero no lisa.
3. Añade el comino, la sal, la pimienta y la harina si la masa está muy blanda, mezcla y deja reposar 15 minutos en el frío.
4. Forma tortitas planas de unos 1 cm de grosor y espolvorea con sésamo si quieres.
5. Calienta el aceite a 170 °C en una sartén honda y fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
6. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con pan baladi, ensalada y tahini.