Tchouk (boisson de maïs fermentée)

Une boisson légèrement pétillante et acidulée, issue de maïs cuit puis fermenté avec de la levure. Traditionnelle et peu alcoolisée, elle se boit fraîche et désaltère agréablement, notamment lors des repas familiaux.

50 min
6 personas
Media
Económico
🇹🇬 Togo

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Ingredientes

500 g Maïs (en grains ou farine de maïs grossière)
50 g Levure de boulanger (ou levain de tchouk)
150 g Sucre de canne
2 l Eau

A tu gusto

1 trozo Gingembre frais (facultatif)

Información nutricional

197 kcal por ración

Proteínas: 3 g
Hidratos de carbono: 41,3 g
de los cuales azúcares: 29,3 g
Grasas: 1,6 g
de las cuales saturadas: 0,2 g
Fibra: 3,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Fais cuire le maïs dans 1 litre d'eau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Égoutte et laisse refroidir jusqu'à environ 35 °C, tiède au toucher.
Mixe le maïs cuit avec le reste d'eau pour obtenir une bouillie fine, puis passe au tamis.
Ajoute la levure et une partie du sucre, couvre et laisse fermenter 12 à 24 heures à température ambiante jusqu'à l'apparition de bulles et d'une légère acidité.
Ajoute le reste du sucre, remue, filtre à nouveau et conserve au frais avant de servir.