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سس‌ها و پایه‌ها
Duxelles
Préparation française de champignons hachés finement et réduits à sec avec de l'échalote et des aromates. Elle sert de farce ou de base aux viandes en croûte, aux omelettes et aux garnitures. Sa texture est fine et concentrée.
مواد لازم
مواد لازم
Assaisonnement
ادویه و چاشنی
به سلیقهٔ خودتان
ارزش غذایی
۱۴۳ کیلوکالری برای هر وعده
- پروتئین
- ۳٫۸ گرم
- کربوهیدرات
- ۶٫۳ گرم
- شامل قند
- ۳٫۷ گرم
- چربی
- ۱۱ گرم
- شامل چربی اشباع
- ۷٫۱ گرم
- فیبر
- ۲٫۲ گرم
برآورد Ecomely بر اساس مواد اولیه و جدول Ciqual سازمان ANSES، بدون مخلفات و چیزهایی که به سلیقه اضافه می‌شود.
طرز تهیه
- Hachez les champignons très finement au couteau ou au robot en pulsations courtes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes hachées pour les faire revenir doucement 3 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau à feu moyen.
- Poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le persil, puis assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
- Laissez refroidir avant d'utiliser ou de conserver au réfrigérateur quelques jours.
نسخه‌های دیگر و نکته‌ها
Duxelles au madère. Déglacez avec une cuillère de madère avant la fin de cuisson pour une saveur plus riche.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.