Foul moudammas (foul mudammas)

طرز تهیه

1. Si tu utilises des fèves sèches, fais-les tremper une nuit dans l'eau froide, puis rince-les.
2. Mets les fèves dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition. Écume, puis laisse mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
3. Si tu utilises des fèves en conserve, rince-les et chauffe-les simplement 10 minutes dans leur eau.
4. Égoutte les fèves en gardant un peu de cuisson.
5. Écrase grossièrement une partie des fèves à la fourchette, pour obtenir une texture à la fois entière et crémeuse.
6. Assaisonne avec l'ail écrasé, le cumin, le sel, le jus de citron, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson si besoin.
7. Garnis de persil, d'un filet d'huile d'olive et de dés de tomate, puis sers chaud avec du pain.