Glace à la goyave

طرز تهیه

1. Lave les goyaves, coupe-les en deux et récupère la chair autour des graines. Fais-la cuire 10 minutes dans un peu d'eau à feu doux avec la moitié du sucre.
2. Mixe la compote obtenue puis passe-la au tamis fin pour retirer les graines. Ajoute le jus de citron vert et laisse refroidir.
3. Fais chauffer le lait à frémissement, puis fouette les jaunes avec le reste du sucre et verse le lait chaud dessus.
4. Cuis cette crème anglaise à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans dépasser 82 °C.
5. Mélange la crème refroidie avec la purée de goyave, la crème liquide froide et le sel.
6. Turbine dans une sorbetière 20 à 25 minutes, ou congèle en remuant toutes les 45 minutes pendant 4 heures.
7. Sers aussitôt ou garde au congélateur, en sortant la glace 10 minutes avant de servir.