Jaew mak phaeng (sauce tomate-aubergine)

طرز تهیه

1. Fais griller les aubergines entières directement sur une flamme ou sous le gril du four à 230 °C pendant 15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
2. Fais griller les tomates et les piments dans une poêle sèche jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement.
3. Laisse tiédir l'aubergine, épluche-la et écrase la chair grossièrement dans un mortier.
4. Pile l'ail, les piments et une pincée de sel, puis ajoute les tomates écrasées.
5. Incorpore l'aubergine, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron, puis mélange jusqu'à obtenir une texture rustique.
6. Parsème de coriandre ciselée et goûte pour ajuster l'acidité et le sel avant de servir.