Juhannusjuusto (fromage de la Saint-Jean)

طرز تهیه

1. Verse le lait entier dans une grande casserole à fond épais et porte-le à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps.
2. Ajoute le babeurre et le sel, puis laisse le mélange cailler en le remuant doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que des caillots se forment et que le petit-lait devienne translucide.
3. Égoutte le caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline et laisse-le reposer 10 minutes.
4. Remets le caillé dans la casserole avec le sucre et, si besoin, l'amidon délayé dans un peu d'eau froide. Chauffe doucement en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Verse la préparation dans un moule chemisé ou un bol, tasse-la légèrement et laisse refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Démoule le fromage, découpe-le en tranches épaisses et fais-les dorer à sec ou au beurre dans une poêle chaude, 2 minutes de chaque côté.