طرز تهیه

Râpe finement l'oignon et râpe les pommes de terre cuites (ou écrase-les à la fourchette si elles sont déjà en purée).
Dans un saladier, mélange les pommes de terre, l'oignon, l'œuf battu, le beurre fondu, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Forme des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur, en les roulant légèrement dans la farine.
Chauffe l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et fais cuire les galettes 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers aussitôt, avec de la crème aigre ou de l'aneth.

Galettes au lard. Ajoute 50 g de lardons poêlés et émiettés dans la pâte pour une version plus riche.

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