طرز تهیه

Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en rondelles, sale-les et laisse dégorger 15 minutes, puis rince et sèche-les.
Badigeonne les rondelles d'huile d'olive et fais-les dorer au four 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Baisse le four à 180 °C.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile, 5 minutes. Ajoute les tomates râpées, le concentré et l'origan, et cuis 10 minutes jusqu'à épaississement.
Dans un saladier, mélange la sauce tomate refroidie avec les œufs battus, le fromage râpé, le persil haché et du poivre.
Huile un plat à four, pose 6 feuilles de filo huilées en laissant dépasser les bords. Dispose la moitié des rondelles d'aubergine, puis la sauce.
Ajoute le reste des aubergines, recouvre avec 6 feuilles de filo huilées, rabats les bords et badigeonne de beurre fondu.
Entaille en losanges et enfourne 35 à 40 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper. Sers tiède.

Version sans fromage. Remplace le fromage par un peu de chapelure mêlée à de l'huile d'olive pour une tarte plus légère.

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