אופן ההכנה

Épluche la papaye verte et les carottes, épépine la papaye et coupe-la en fines lanières, puis râpe ou coupe les carottes de la même façon.
Coupe le concombre en lanières et émince l'oignon rouge en fines rondelles.
Dispose tous les légumes dans un saladier, saupoudre de sel gros et mélange, puis laisse dégorger 1 heure.
Rince rapidement les légumes à l'eau claire et presse-les bien dans un torchon pour retirer l'excédent d'eau.
Dans une casserole, chauffe le vinaigre avec le sucre, l'ail écrasé, les piments, les grains de poivre et le clou de girofle, sans faire bouillir.
Dispose les légumes dans des bocaux stérilisés et verse le vinaigre chaud par-dessus pour les recouvrir entièrement.
Ferme les bocaux et laisse reposer au moins 3 jours à température ambiante avant de les consommer.
Conserve au réfrigérateur une fois ouverts et consomme dans les 3 semaines.

Achards mixtes. Ajoute des haricots verts ou du chou blanc émincé pour varier la texture.

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