Babgulyás (goulasch aux haricots)

אופן ההכנה

1. La veille, fais tremper les haricots secs dans de l'eau froide, puis égoutte-les et fais-les cuire 45 minutes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Coupe la viande en cubes de 3 cm et hache les oignons finement.
3. Fais fondre le saindoux dans une grande cocotte et fais revenir les oignons 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Hors du feu, ajoute le paprika doux pour qu'il ne brûle pas, puis remets sur feu doux avec la viande et fais-la dorer 5 minutes.
5. Ajoute l'ail écrasé, le cumin, le poivron et la tomate coupés en dés, puis couvre d'eau ou de bouillon et laisse mijoter 40 minutes.
6. Épluche et coupe les pommes de terre en gros cubes, ajoute-les avec les haricots cuits et le concentré de tomate.
7. Poursuis la cuisson 25 minutes à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit onctueuse.
8. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et paprika fort, puis sers chaud avec la crème aigre et le pain.