אופן ההכנה

Place le poulet entier dans une grande marmite avec l'eau froide, porte à ébullition et écume la surface.
Ajoute un oignon coupé en deux, l'ail, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, puis laisse frémir 40 minutes à couvert.
Retire le poulet, laisse-le refroidir, effiloche la chair et réserve-la.
Filtre le bouillon, assaisonne de sauce de poisson, de sel et de poivre blanc.
Fais frire les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Plonge les vermicelles dans l'eau bouillante 2 minutes, puis égoutte-les.
Répartis les vermicelles dans les bols, ajoute le poulet effiloché et verse le bouillon très chaud.
Garnis d'oignons frits et de ciboulette ciselée avant de servir.

Version rapide. Utilise 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson du bouillon à 25 minutes.

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