אופן ההכנה

Coupe le chou en quatre et saupoudre les feuilles de gros sel. Laisse-les macérer 2 heures en les retournant.
Rince le chou à l'eau froide, égoutte-le et presse-le doucement.
Râpe finement le radis, les carottes et les poires. Émince les oignons verts.
Mélange ces garnitures avec l'ail, le gingembre, le piment, la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et le poivre.
Étale une cuillère de farce sur chaque feuille de chou et enroule-la en petit paquet.
Dispose les paquets dans un bocal et laisse-les reposer 1 jour à température ambiante avant de les conserver au frais.

Version végétarienne. Remplace la sauce de poisson par de la sauce soja et ajoute une cuillère de pâte de miso.

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